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Epices

Les épices sont des éléments incontournables dans le monde de la cuisine surtout pour les plats traditionnels. Désormais, il existe une multitude de choix concernant les épices d’autant plus qu’ils sont mélangés avec d’autres ingrédients. La fabrication d'épice réclame un savoir-faire inégalable venant du concepteur.

Les épices simples

Les épices simples regroupent des éléments comme le poivre et le piment. Le poivre reste un assaisonnement rencontré dans la plupart des cuisines pour accompagner un plat. Il provient des baies d’un poivrier et varie en fonction de l’espèce. De ce fait, on peut distinguer les poivres verts, noirs, blancs, gris, mignonnette, 5 baies et baies roses. Au sujet du piment, il provoque des effets différents allant du plus doux au plus piquant. En effet, le piment possède un caractère piquant accentuer que le poivre. Il est utilisé généralement par les pays occidentaux comme l’Inde ou l’Asie. L’épice Dumortier propose un piment doux, un piment fort, un piment du Mexique encore sous forme de grains ainsi qu’en poudre.

Les épices composées

Les épices composées résultent de la fusion de plusieurs composantes pour la fabrication d'épice unique. Elles portent le plus souvent le nom de leurs pays d’origine. La gamme d’épices composées se définit comme suit :

  • • Épice mexicaine : fait avec des épices (piment doux, basilic, coriandre, poivre, ail, muscade), du Dextrose, sel, chapelure, levure, graisse végétale, sucre, malt et anti-oxygène. Il ne faut pas oublier l’arôme naturel de paprika.
  • • Épice indienne : il est composé de Curry, Basilic, coriandre, gingembre, piment fort, sel et chapelure.
  • • Épice Kefta : il contient de la chapelure, sel, piment doux, coriandre, cumin, ail et persil. Il est aussi composé de colorant naturel E120 ou carmin de cochenille.
  • • Épice Texane : est utilisé pour un plat au barbecue vu qu’il renferme du basilic, graine de moutarde, piment doux, coriandre, cumin, ail, dextrose, glucose, arôme de paprika, sel et colorant.
  • • Épice grille de poulet : utile pour les viandes de couleurs blanches comme les volailles.
  • • Épice mix petite côtes : idéal pour les grillades de viande de porc et les petites côtes.
  • • Épice spéciale Provence : est formé d’épices, sel, anti-oxygène, colorant et arôme naturel à utiliser pour les viandes des barbecues.
  • • Arôme Chili : se différencie de sa couleur orange ou brun afin de donner un peu de piquant à la préparation.
  • Les épices pour fabriquer de la charcuterie

    La fabrication de charcuterie nécessite l’emploi d’épices appropriées pour répondre au goût désiré. Pour ce faire, les mix doivent être dosés comme il faut et choisis selon la charcuterie à concocter. Il existe plus de 47 gammes de mix pour chaque type de saucisses. Les mix contiennent parfois des épices et d’autres éléments qui accentuent le goût des charcuteries.



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